人は失敗して初めて覚えます。だから授業では、あえて失敗させることも。そうして柔軟性や応用力を見につけておけば、必ず現場で生きてきます。「混ぜる」と言っても何パターンもありますから、鋭い観察力を持って自分用のテキストをもう一冊作るつもりでメモを取ってください。
■Profile
製菓学校を卒業後、一流のホテルやカフェで勤務。その後『ピエール・エルメサロン・ド・テ』や『タテル・ヨシノ』を経て、2006年より『シャトーレストラン ジョエル・ロブション』でシェフパティシエを務めている。
味の組み合わせや食感など、自分の味覚を鍛え、オリジナルの味を作っていくのが私のお菓子の作り方。いろいろ試し、自分好みの味を知ることも大切です。勉強したいと訪れたフランスは、どこへ行っても刺激的。いろんな物を見たり触れたりすることで、アイデアは無限に広がります。
■Profile
グループ・アラン・デュカス「〈be〉」、「ブノワ」などでパティシエを務め、 06年フランスデザート選手権プロフェッショナル部門優勝。現在はデザートプランナーとして活躍。
ラグビー選手からパティシエへ。大きなルート変更を経験したからこそ、プロになるまでの大変さや挫折するポイントがよくわかります。ケーキ屋さんは子どもたちの夢であり、ケーキは楽しいときだけに食べる唯一のもの。ぜひそのイメージを引き継ぐ名パティシエに育ってください。
■Profile
イギリスでシュガークラフトを学んだ後、1990年に『アニバーサリー』を出店。他店に先駆け、“食べられるウエディングケーキ”を提案し注目を集める。デザインのかわいらしさと味には定評があり、雑誌の掲載も多数。
パティシエを目指すなら、体力・持久力をつけて!! 仕事は選ばずに、いろいろ経験してみることも大切。そうすることで、いろいろな角度から物を見られるようになるし、自分にしかできないことや得意なこと、個性が強く見えてくるものです。お菓子の世界は無限の可能性があるからおもしろい。
■Profile
デザインの勉強をし、カフェで働いた後、（有）apartmentとして「de bon coeur」をオープン、シェフパティシエを務める。独創的なスイーツが話題の女性パティシエ。
普通の物を普通に作り、当たり前のことを当たり前にする。これが我々の仕事です。まず、お菓子作りが好きであること、目標があること、自分に厳しくなれることが継続する力になります。本物の技術と素材でお菓子をつくる喜びを知ってほしい。それが我々の使命です。
■Profile
大阪、神戸のホテルを経て渡仏。ニッコー・ド・パリ、ジャン・ミエで修業、フランス菓子協会から労働の功績の表彰をうけ帰国。ホテル、パティスリーのシェフを経て、2005年、神戸にモンプリュを開店。
この道を志して無我夢中で働いた10代、イタリアで修行した20代、そして現在。いつもいちばん大事に思うのは、他人を思いやれる人であるということ。知識や技術を持つ人はたくさんいるけれど、ものを作れるだけの人間ではなく、そうしたことが本当は意味のあることだと伝えていきたいです。
■Profile
『フォーシーズンズホテル』などでお菓子とパンの修行、その後イタリアに渡りイタリア菓子を学ぶ。2008年5月中目黒『トラスパレンテ』シェフパティシエを務める。
料理の道、製菓の道、カフェの道とさまざまな道に進むみなさんへのアドバイスは、製菓の道なら洋菓子だけを食べるのではなく、和菓子、料理すべてを食べて舌にどんどん記憶させてください。その味を記憶することで発想力も膨らみます。作る側、食べる側お互いに必要です。
■Profile
京都調理師専門学校・製菓技術専門学校を卒業後、株式会社アンリ・シャルパンティエ（現在、株式会社アッシュ・セー・クレアシオン）へ入社。現在に至る。
職人と呼ばれる仕事は基礎なくして応用はありません。基礎をしっかり学ぶことで、技術・知識の向上につながり人間的にも成長していきます。そして、心の成長が成功の道へと導きます。私の場合は「強く熱いハートとプラス志向」でした。人生という壮大なストーリーの主役はあなたです。日々の努力の積み重ねが将来必ず実を結ぶと私は信じています。
■Profile
05年第21代「TVチャンピオン」に輝く。名古屋ヒルトンホテルを経て神戸での修行時代には数々のコンテストに出品し受賞歴も多数。06年奈良県香芝市に念願の「StellaLune（ステラリュヌ）」をオープン。
